Het “Oostenrijkse Wijnmarketingbureau” organiseerde in samenwerking met Gault Millau twee speciale degustaties van wijnen samen met zowel traditionele als nieuw gecreëerde aspergegerechten.
Mits de juiste finesse en delicatesse kunnen ook muskaatvariëteiten, Traminer en de vaak onderschatte Müller Thurgau overheerlijk zijn als aspergewijn.
Een bijzondere en intrigerende groep wijnen bij aspergegerechten die een revival hebben ondergaan zijn o.a. de Neuburger zonder botrytis, de Roter Veltliner aangeplant op lössgronden (Wagramregio) , Rotgipfler en Zierfandler uit de wijngaarden bij Gumpoldskirchen, en de herontdekte hoogkwalitatieve Gemischte Satz uit Wenen. Deze wijnen zijn echt “iets anders” en een glas ervan kan echt indrukwekkend zijn.
Samengevat gelden als basiscriteria voor aspergewijn volgende normen:
– Witte droge met middelmatig tot veel body
– Niet te hoog alcoholgehalte
– Gerijpt gedurende twee à drie jaar
– Zuurtegraad: elegant, fijn en goed geïntegreerd
– Als aroma best een neutraal boeket zonder botrytis
– Een lichte houtsmaak alleen bij speciale recepten, zoals Hollandaise, Polonaise, enz.
Bron : Österreichweinmarketing
Een gepaste selectie aan wijnen
dewelke perfect bij asperges passen kan u hier vinden